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乡土特产

舌尖上的广西风味 走街串巷吃遍广西米粉

发布时间:2016-08-12 10:33:21     阅读:284 举报

广西作为“米粉大省”,粉文化博大精深,各个地市的大街小巷随处可见各种米粉店。在广西呆的久了,越发的理解本地人对米粉的热爱。他们可以一天嗨三顿粉,老友粉、螺蛳粉、酸粉......百吃不厌,天天吃也不会腻。大街小巷走两三步就可以遇到一家“米粉店”,当然也有散满街道的酸笋味道。现在就跟着我们一起走街串巷,去扒一扒那些本地人常吃的米粉吧!

一、老友粉

老友粉口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,南北方的食客都比较容易接受,深受人们的欢迎。因为它价格亲民,口味独特,如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都喜欢到老牌的米粉店里嗨一碗老友粉。夏天吃后"大汗淋淋",冬天吃后"浑身暖暖"。就是这酸辣够劲的老友粉hold住了那些靓仔阿妹的心。

老友粉.jpg

  老友粉

刚到南宁我也挺好奇这“老友粉”是怎样的一碗粉,难不成里面有“老友”?后来听当地的朋友介绍才知道,原来这碗“老友粉”里还有个暖心的故事。很久以前,一位老者每天都在一个茶馆喝茶,有几天因为风寒患了感冒就没出门喝茶。茶馆老板听说后,将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成一碗热腾腾的面条送给这位老者食用。老者见到这热辣酸香的面条后食欲大增,心情大好,将这一碗面条吃了下去。吃了面之后,老者发了一身大汗,第二天感冒就好了。病好了之后,老者对茶馆老板心存感激,就写了“老友常临”的牌匾送给茶馆老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。老友粉正是从老友面的基础上演变而来,成了现在家喻户晓的美食。

老友粉1.jpg

  老友粉

二、螺蛳粉

螺蛳粉,可以说是每个游走他乡的广西人心头抹不去的乡愁。外地人对螺蛳粉可能掩鼻而过,唯躲之不急,然而每个广西人对螺蛳粉都有说不完的爱。在这里生活久了,对螺蛳粉也由恨生爱,最后在那酸笋的味道里,欲罢不能,再也不能拒绝这碗重口的螺蛳粉!

螺蛳粉.jpg

  螺蛳粉

螺蛳粉中的圆粉,采用的是干粉,在煮之前需要泡一下,这样的粉筋道爽口有嚼劲。螺蛳粉的汤是采用螺蛳熬制而成,味道鲜美,加上几个油果和油炸过的腐竹,让这碗螺蛳粉甚是勾魂。

螺蛳粉2.jpg

  螺蛳粉


三、卤菜粉

桂林山水甲天下,来到这里,不尝一碗地道的桂林米粉怎成?桂林米粉不同于螺蛳粉,这里的粉是大米磨成浆后压成的圆柱或者片状。圆的人们叫做圆粉,片状的人们称为切粉,通常你点餐的时候服务员会询问你一句:“要圆粉还是切粉“。这种分洁白、细嫩、软滑。

桂林米粉.jpg

  卤菜粉

来一碗经典的桂林卤菜粉,加一块脆皮,香而不腻,咬起来嘎嘣脆,再到配料台上添点酸豆角或酸菜,极大的满足感由内而发。待你吃的口舌生香时留点碗底,再舀一勺热乎乎的骨头汤,晃匀下肚,定会吃得全身毛孔打开,酣畅淋漓。

  卤菜粉

四、生榨粉

生榨米粉是一种富有壮乡风情、方便快捷的早餐,因为这种米粉是现榨现吃的,所以才有“生榨米粉”这一说。一大早,走进街头巷尾的生榨米粉店,窗口早已战了很多顾客了,老板娘一边配料,一边忙着收钱。“二两加卤蛋”,老板娘利落的接过钱,老板则舀一勺米浆,放进镶有几十个圆孔铜板底的榨具,压榨到锅里后,待翻滚几分钟,米粉浮出水面,就可以用网兜捞起,放入碗内,着一些列动作一气呵成,不半点拖泥带水。老板介绍说,生榨米粉煮的火候不够或者煮过了,就容易一夹就断,这样子就要遭顾客嫌弃了,在刚开店的时候,也会出现这种情况,顾客不断抱怨,后来慢慢掌握了火候,既不耽误食客吃饭,也提高了效率。米粉装到碗里,老板娘接过米粉配上煮熟的瘦肉末、豆腐丝、青菜丝、花生米,一碗热腾腾的生榨米粉就上桌了。食客可以在配料台根据个人口味加入高汤、酸笋、酸豆角等配菜。极富壮乡风味的正宗生榨粉制作好了,那浓郁的香气令人胃口大开,吃两大碗绝对没问题。

生榨米粉1.jpg

  生榨粉

最传统的要数蒲庙镇的生榨米粉了,这里的米粉软、滑、香,还有与众不同的微酸味道。而且着微酸并不是我们通常的食醋,二是而是在加工米粉过程中产生的一种能帮助食物消化的酵母菌后自然形成的一种味道。所以这种味道是米粉本身的味道奥,吃生榨米粉能吃到这种“馊味”,就说明你找对店家了!

五、宾阳酸粉

刚才讲的生榨米粉是天生丽质自带酸味,下边我们要讲的则是一款爽口消暑的夏日必点美食。酷夏来一碗这样好吃没商量的酸粉,不仅嗨到爆,更能解暑润肠,让你心情大好。宾阳酸粉历史悠久,他以接地气的民间风味而让人念念不忘,在这个酷暑时节,来一碗酸粉,想必你会顿感凉爽透体、心旷神怡、精神倍增,具辟邪祛暑的神奇功效。

  宾阳酸粉

宾阳酸粉粉质雪白幼嫩,吃起来爽滑可口、酸甜适中、柔滑香脆。走进酸粉店,吆喝一声,问老板娘要一万酸粉,只见老板娘把酸甜的酱水拌到蒸粉托里,加上几片红烧肉、店里秘制的腊牛肉、脆皮,再拌上酸豆角、花生米、蒜末、辣椒等作料,一碗色、香、味俱全的酸粉就呈现在你眼前了!

  宾阳酸粉

六、生料粉

生料粉,是玉林独具地方特色的传统风味食品。这里的生料就是指猪肝、猪肠、瘦肉片等猪杂,从配料就可以看出,这一碗粉多么朴实。其实,生料粉在解放前已出名。至今在广西区的“粉界”也已占据一席之地。

生料粉.jpg

  生料粉

做生料粉,要先将小锅中先放入骨头汤,烧开后放入生料,快速调味后放入粉,煮熟了生料后,粉也可以了,在汤碗中放入碎葱和熟油,然后起锅倒入碗中即可食用。这种粉的味道鲜美,肉质原汁原味,口感好,而且由于肉汁和粉结合的时间较长,因此粉的味道和肉鲜合二为一,选料中必须是当天新鲜的生料,猪肝鲜红,煮出来软嫩不硬,瘦肉为粉红色,由于不像其他地方会放入嫩肉粉调节肉的口感,煮熟后肉质并不滑,而是嚼起来很有肉的纤维感,最后是粉肠了,粉肠煮得时间要把握好,口感应该是爽脆的,没有任何异味,由于它的形状特殊,会残留较其他两者多的酒味,因此会透着轻轻的米酒香味!

七、防城卷粉

在街边小巷,你会常看到卖卷粉的小摊,观察久了,你会发现,所有制粉的工具也都类似,一口罩着纱布的大锅,一盆研磨好的米浆,一条挑粉兼卷粉用的竹扦,一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮,一盆馅料,一把蘸油用的鹅毛扫,一碗油。一勺米浆被放到蒸锅的纱布之上,扣上锅盖,一两分钟后米浆变成了粉皮,锅盖一开,锅里的蒸气在灶台周围四下散开,做粉的人用竹扦轻刮纱布,将蒸熟的粉皮挑出,然后放置在旁边,转身又将一勺米浆摊放在蒸锅里,回过头来便将早已准备好的馅料撒在粉皮上,然后立即用竹扦将粉皮卷成条状,末了再用鹅毛扫从碗里蘸些油抹在马口铁上,整个工序一气呵成,讲究的是双手与眼的协调配合,数秒钟之内米浆即变成了卷粉。

当地人吃卷粉,喜欢现在灶头打一碗汤,在汤里面撒些葱段,吃的时候可以沾一下汤,蘸一点醋,在淡淡酸味的刺激下,仿佛食欲大增,能吃掉好条的卷粉。

卷粉.jpg

  防城卷粉

八、粉虫

粉虫算是广西比较传统的小吃,因为它外形像虫草,所以人们想象的称它为粉虫。吃起来软滑有弹性。可以配上猪肉、牛肉或者杂烩炒粉虫,也可以根据自己的喜好做成粉虫汤。粉虫的做法和我们刚才介绍的那些,或压榨煮熟或摊平蒸熟不同,粉虫是手工一条一条搓出来的。有点像西北面食中的搓鱼儿。中间稍粗,两头尖细,因为整体比较柔韧有形,所以吃起来口感比较饱满。

  粉虫

油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫,浇上麻油、苏梅酱,酸醋豉油辣椒酱,再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜,再来点酸豆角或者酸菜,可谓色、香、味俱全,又软又爽滑,好嚼好咽,那酱、那菜、那搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起,就有一种奇特的味道,很吊胃口,吃胀了肚也不觉得腻。

十、隆安粉利

壮乡的乡亲都知道,粉利都是在过年前做的,对与庄稼人来说,秋后粮食入仓,天气阴冷,年前已无事可忙,大伙儿围坐在火堂旁,嬉笑着准备每年必不可少的“年货”---粉利,还一边兴高采烈地谈论着一年的辛劳、一年的收获、一年的喜悦。对于他们来说,粉利代表着大家的和睦,邻里的互敬互爱。Q弹爽口的粉利也是过年过节小朋友的最爱,有点像年糕,但是制作及烹饪手法则大大不同。开吃之前,先了解一下粉利的制作过程吧!粉利也是用稻米米浆做成的,用米浆搓成小圆柱,上火蒸至八成熟,取出晾干就是我们的粉利了。制作成条的粉利等晾凉冷却后,状乡人一般要放入冷水中保存,这样就可以有效的防止开裂。为了防止泡在水里的粉利发酵,也为了保存更长的时间,就要勤换泡粉利的水。

  粉利

粉利复杂的制作工艺,为这一美味奠定了基础。粉利做好后,吃法更是多种多样了,你可以直接蒸熟蘸酱油吃或者切成条状、片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘食用。在做的时候可以不用烹饪很长时间,让煮在锅里的粉利变的柔软就可以食用了。这么多的食用方法是不是让你眼花缭乱?那就来到粉店,吃一碗粉利吧!

来讲讲你最喜欢的家乡米粉是哪一碗吧!

(来源凤凰旅游)



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